Fizičke i kemijske promjene u sirovinama biljnog porijekla (voće,
povrće, duhan, žitarice, uljarice, šećerna repa, šećerna trska, kava,
kakao) i sastojaka sa naglaskom na čimbenike koji utječu na
kakvoću finalnih prehrambenih proizvoda i značaj pojedinih
komponenti u ocjeni tehnološke kakvoće. Botanička i tehnološka
klasifikacija. Najvažnije vrste i sorte. Osnovni uvjeti skladištenja.
Uvjeti branja (žetve) te čuvanja za uporabu u svježem stanju i/ili
preradu. Izabrane
laboratorijske vježbe (analize).