Sastav, svojstva, hranjiva vrijednost i razlike glavnih
vrsta mlijeka, fermentacija mlijeka, načini sirenja mlijeka, proizvodnja maslaca i
sladoleda, HACCP i
osiguranje kakvoće i sigurnosti prerade mlijeka, objekti za preradu
mlijeka, legislativa iz oblasti tehnologije mlijeka i mliječnih proizvoda.