Naglasak ovog kolegija je na razumijevanju principa i postupaka
u brzoj analizi prehrambenih proizvoda. Prehrambeni proizvodi
koji se stavljaju u promet na tržište moraju zadovoljavati kriterije
koji se provjeravaju pomoću odgovarajućih analitičkih metoda.
Definirati će se brze analitičke metode i razmatrat će se principi
najvažnijih analitičkih tehnika poput kromatografije,
spektrofotometrije, elektroforeze, metode lančane reakcije
polimeraze i biokemijske metode u određivanju proteina,
ugljikohidrata, masti te specifičnih aditiva. Procijeniti će se
analitički podaci dobiveni navedenim metodama, a također će se
procijeniti mikrobiološki aspekti i odrediti mikrobiološka
kvarenja i kontaminacija hrane.